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食品加工厂设备调试工程师考试试题及答案

一、判断题（共20题，正确打√，错误打×）

1.食品加工设备调试前必须先完成设备接触食品部位的食品级润滑脂更换，防止矿物油泄漏污染产品。

答案：√

解析：依据《GB4806.9-2016食品接触用金属材料及制品》及食品生产卫生要求，设备润滑必须使用符合食品接触标准的润滑剂，禁止普通矿物油接触生产物料。

2.超高温瞬时杀菌（UHT）设备调试时，物料侧杀菌温度达到121℃保持3s即可判定杀菌单元合格。

答案：×

解析：UHT杀菌法定参数为135-140℃保持2-4s，121℃/3s属于高温短时巴氏杀菌范畴，不符合UHT产品的无菌要求。

3.CIP清