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2026年食品安全管理员考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.阑尾炎

2.餐饮服务提供者制作的凉菜，应当存放在什么温度条件下？

A.60℃以上

B.0℃～8℃

C.常温

D.任意温度

3.食品冷藏的温度范围一般为：

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～20℃

D.20℃以上

4.以下哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒？

A.未煮熟的豆角

B.生鱼片

C.被污染的熟肉制品

D.发芽马铃薯

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.不得使用未经批准的物质

D.使用食品添加剂无需记录

6.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

7.食品经营许可证的有效期为几年？

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

8.下列哪种做法最容易导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用同一刀具切生肉和熟食

C.加工工具定期消毒

D.从业人员洗手后操作

9.餐饮服务提供者采购食品原