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2026年食品科学食品工程食品分离食品分离试题及答案

一、选择题（40分）

1.下列哪种分离技术基于物质在两相中分配系数的不同？

A.蒸馏

B.萃取

C.过滤

D.离心

2.在食品工业中，超临界流体萃取常用的超临界流体是：

A.水

B.二氧化碳

C.乙醇

D.丙酮

3.膜分离技术中，能够截留分子量大于1000道尔顿溶质的是：

A.微滤

B.超滤

C.纳滤

D.反渗透

4.下列哪种分离方法不适合热敏性食品成分的分离？

A.冷冻干燥

B.蒸馏

C.超临界萃取

D.膜分离

5.在食品工业中，用于从液体中去除固体颗粒的最常用方法是：

A.过滤

B.离心

C.沉降

D.电渗析

6.下列哪种分离技术是基于物质在电场中迁移速率的不同？

A.电泳

B.色谱

C.离子交换

D.结晶

7.在食品加工中，用于浓缩果汁的主要方法是：

A.冷冻浓缩

B.膜浓缩

C.蒸发浓缩

D.以上都是

8.下列哪种分离技术不适合分离蛋白质和糖类？

A.盐析

B.等电点沉淀

C.超滤

D.萃取

9.在食品工业中，用于分离乳脂的方法是：

A.离心分