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生鲜果蔬加工厂分拣损耗管控细则

作为一个在生鲜果蔬加工行业摸爬滚打快十年的老员工，我见过太多规模不小的加工厂，明明订单稳定、销路不愁，到年底一算账却没剩下多少利润，追根究底，大半利润都耗在了看不见的分拣损耗里。很多从业者觉得生鲜本来就容易坏，分拣出损耗是天经地义的事，只能认倒霉，其实不然，只要把每个环节的规则捋清楚、管到位，至少能降低三成以上的不必要损耗。为了帮厂里规范分拣环节的损耗管理，结合多年的实际经验整理了这份管控细则，具体内容如下：

1管控总则

1.1制定目的

制定本细则的核心目的，就是明确分拣全流程各环节的损耗管控标准，减少不必要的显性、隐性损耗，提升原料利用率，最终实现加工厂利润增长，同时也让参与分拣的员工能通过降低损耗拿到更多绩效奖励，实现企业和个人的双赢。说句实在话，损耗降下来，厂里赚得多了，给员工的奖金自然也不会少，这是件对大家都好的事。

1.2适用范围

本细则适用于加工厂所有生鲜果蔬分拣环节，包括原料进厂后的初分拣、净菜加工精分拣、订单分级分拣等所有涉及分拣操作的环节，覆盖一线分拣员工、现场管理员、质量验收员等所有相关岗位。

1.3损耗定义与管控目标

这里要先明确两个容易混淆的概念，很多人只知道直接扔掉的坏果烂菜是损耗，其实还有很容易被忽略的隐性损耗，反而比显性损耗更费钱：我们把分拣损耗分为两类，一类是显性损耗，就是分拣过程中因为腐烂、严重碰伤、完全不合