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员工食堂考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.员工食堂食品留样的法定要求为：每份留样量不少于（），密封后存放于专用留样冰箱，温度控制在0-8℃，留样时间不少于48小时。

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.采用煮沸/蒸汽消毒法对餐用具进行消毒时，需确保温度达到100℃，持续时长不少于（）方可达到消毒效果。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

3.食堂从业人员健康证明的有效期为（），从业人员需持有效健康证方可上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.食堂从业人员接触直接入口食品前进行手部消毒，应使用浓度为（）的医用酒精擦拭或喷洒手部。

A.50%B.75%C.95%D.100%

5.加工后剩余的熟食需冷藏存放的，应在冷却后1小时内放入冷藏设备，冷藏存放时长不得超过（），再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

6.食堂食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，不得少于食品保质期届满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.