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炊事员考核简答试题及答案

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，炊事员在岗期间的个人卫生操作核心要求有哪些？

答：炊事员在岗期间必须严格落实全流程个人卫生管控要求，所有操作行为不能对食品造成人为污染：一是岗前准入要求，必须持有效期内的健康证明上岗，健康证每年复核1次，凡出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、手部伤口化脓、咽喉炎症等有碍食品安全的病症，必须第一时间主动向食堂管理人员报告，立即调离食品操作岗位，待身体完全康复并经卫生查验合格后才能返岗。二是在岗着装要求，进入操作间前必须更换统一的工作服、工作帽，所有头发必须完全纳入帽内，不得外露，严禁佩戴戒指、手镯、手表、耳钉等任何首饰，不得喷洒浓烈香