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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在红烧肉的制作过程中，为了使成品色泽红亮、口感软糯，通常采用的上色方法是？

A.使用红曲米粉直接拌入

B.使用酱油调色为主

C.采用糖色炒制上色

D.使用食用红色素

2、下列哪种食材最适合采用“爆”的烹调方法制作？

A.老母鸡

B.牛腩

C.腰花

D.猪蹄

3、在刀工技术中，片切法主要用于处理哪种状态的原料？

A.坚硬如骨的块状物

B.松散易碎的团状物

C.形状不整齐或软塌的原料

D.液体状态原料

4、烹调“清蒸鲈鱼”时，为了去腥增香，通常会在鱼身下垫什么辅料？

A.土豆片

B.葱段和姜片

C.胡萝卜片

D.白菜叶

5、下列油脂中，烟点最高，最适合用于高温油炸的是？

A.猪油

B.花生油

C.大豆油

D.橄榄油（未精炼）

6、制作饺子馅时，为了使馅料多汁，常采用的技法是？

A.大量加水搅拌

B.打入清水或高汤并搅至上劲

C.放入冰块一起搅拌

D.长时间静置不搅拌

7、下列调味品中，属于发酵类调味品的是？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.白砂糖

8、关于火候的控制，下列描述正确的是？

A.炝锅时必须使用小火，否则易焦糊

B.炒青菜应使用旺火速成，保持翠绿

C.炖肉宜用大火烧开，