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食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强本单位食堂规范化管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，维护就餐秩序，保障全体就餐人员的身体健康和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂全体工作人员、各岗位管理人员以及所有在食堂就餐的人员。食堂的日常运营、物资采购、食品加工、环境卫生、成本核算、人员管理等各项工作均应遵守本制度。

第三条食堂管理遵循“安全第一、卫生为本、质量至上、服务优质、成本可控、规范运行”的原则，实行统一管理、分级负责、责任到人的管理模式。

第四条食堂服务宗旨为：确保食品安全卫生，合理搭配膳食营养，不断提高饭菜质量和服务水平，为全体就餐人员提供安全、卫生、可口、实惠的餐饮服务。

第二章组织架构与岗位职责

第一节组织架构

第五条食堂实行管理责任人与岗位分工相结合的管理体制。设立食堂管理员一名，全面负责食堂日常管理工作；根据食堂规模设定厨师长、厨师、面点师、配菜员、洗碗工、保洁员、库管员、采购员、食品安全员等岗位，明确各岗位职责，做到分工明确、协调配合。

第六条食堂管理员为本食堂食品安全第一责任人，对本食堂的食品安全和日常运营负总责。食品安全员负责食品安全日常监督检查工作，对发现的问题有权提出整改意见并督促落实。

第二节岗位职责

第七条食堂管理员职责：