幼儿园食堂人员考试题及答案.docxVIP

幼儿园食堂人员考试题及答案

满分100分，考试时间60分钟

一、填空题（共20空，每空1分，共20分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得________________后方可上岗，健康证明有效期为________________年。

2.幼儿园食堂每日要对从业人员开展晨检，发现从业人员有发热、腹泻、________________、________________等症状的，必须立即调离接触直接入口食品的岗位。

3.食堂采购食品必须落实索证索票和进货查验制度，进货查验记录保存期限不得少于食品保质期届满后________________个月，没有明确保质期的保存期限不得少于________________年。

4.食堂加工经营场所必须配备完备的“三防”设施，具体是指________________、________________、________________。

5.食品储存要做到分类、分架存放，所有食材必须离地离墙________________厘米以上，生食品、________________、________________要分区域存放，避免交叉污染。

6.幼儿园食堂所有食品成品必须按要求留样，每个品种的留样量不少于________________克，在________________℃的冷藏环境下保存不少于________________小时。