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食堂工作人员考试题及答案

一、判断题（共25题，每题1分，共25分。请在题后括号内打√或×判断正误）

1.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。（）

2.食堂采购的食材只要外观无腐烂、价格优惠，不需要索要供应商资质及批次检验合格证明。（）

3.为节约存储空间，食品可以与消毒用品、清洁用品等杂物混合存放。（）

4.烹饪后至食用前需要存放超过2小时的高危易腐食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）

5.切配生肉、生食水产品的刀具、案板，只要清洗干净就可以用来切配直接入口的熟食、凉菜。（）

6.食堂从业人员上岗时应当穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手镯等首饰。（）

7.剩余食品只要没有异味，充分加热后就可以再次供应给就餐人员。（）

8.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125g。（）

9.为延长鸡蛋保质期，入库前应当用清水将鸡蛋外壳彻底冲洗干净后再存放。（）

10.食堂操作区域的抹布应当按用途分类使用，擦台面、擦餐具、擦灶台的抹布不得混用。（）

11.发生疑似食物中毒事件时，食堂应当第一时间销毁剩余食品、清理操作现场，避免造成不良影响。（）

12.食堂配备的消防器材应当放置在便于取用的位置，不得遮挡