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畜禽生产（第四版）课件：肉牛生产性能及生长发育规律.pptx

畜禽生产（第四版）课件：肉牛生产性能及生长发育规律.pptx

    肉牛生产性能及生长发育规律;1、牛肉的组成

    （1）胴体组成

    ①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。

    ②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。;③骨组织（15～20％）

    ④结缔组织（9～11％）

    （2）肌肉的化学组成

    H2O：

    CP：

    CF：

    ash：

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