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中餐服务人员理论考核试题及答案

中餐服务人员理论考核试题及答案

食品安全与卫生知识

试题一：餐饮服务从业人员在接触食品前必须进行什么操作？

答案：必须用流水和肥皂彻底洗手消毒

试题二：食品存放应做到生熟分开，其主要目的是什么？

答案：防止交叉污染，保障食品安全

试题三：餐具消毒最常用的方法有哪两种？

答案：热力消毒和化学消毒

试题四：食品原料在冰箱内存放时，生食应放在熟食的什么位置？

答案：应放在熟食的下方

试题五：发现食品有异味或变质迹象时，服务人员应该怎么做？

答案：立即停止使用并报告管理人员，不能提供给顾客

服务礼仪与行为规范

试题一：迎接顾客时，服务人员应站在什么位置？

答案：站在餐厅门口内侧，身体略微前倾，面带微笑

试题二：为顾客指引座位时，应该使用什么手势？

答案：使用手势时掌心向上，五指并拢，指向目标方向

试题三：服务人员与顾客交谈时，眼神应该保持怎样的状态？

答案：目光温和正视对方鼻翼处，不要直盯顾客眼睛，也不要四处游离

试题四：顾客进入餐厅时，第一句问候语通常说什么？

答案：您好，欢迎光临，请问几位用餐

试题五：在服务过程中，如果正在接听电话，顾客到来应该怎么做？

答案：应先向顾客示意稍等，尽快结束通话或转交同事接待

餐桌布置与餐具使用

试题一：中餐圆桌转盘的主要作用是什么？

答案：方便顾客取菜和展示菜肴

试题二：餐巾的主要用途有哪些？

答案：擦拭嘴角、防止汤汁弄