榨菜（腌制挤压蔬菜）— 规范和试验方法 标准立项发展报告.docxVIP

榨菜（腌制挤压蔬菜）—规范和试验方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Zhacai(pickledandsqueezedvegetables)—Specificationandtestmethods

摘要

榨菜作为中国传统酱腌菜的代表性产品，历经百年传承，已形成以重庆涪陵、浙江余姚等为核心的产业集群，年产值突破百亿元。然而，长期以来榨菜产品缺乏统一的国际标准，导致国际贸易中面临技术壁垒和品质认定差异。本标准立项发展报告基于ISO25166-2026《榨菜（腌制挤压蔬菜）—规范和试验方法》的研制历程，系统阐述了该国际标准的立项背景、技术指标体系、试验方法验证及产业应用前景。报告详细分析了榨菜传统工艺特征与现代食品质量安全要求的融合路径，明确了原料分级、挤压成型参数、理化指标限值及微生物安全控制等关键技术内容。该标准的发布实施填补了国际酱腌菜类产品标准的空白，标志着中国在该领域实现了从技术输出到标准引领的跨越，对促进全球酱腌菜产业规范化发展、消除国际贸易壁垒、传承中华饮食文化具有里程碑式的意义。

关键词：榨菜；腌制挤压蔬菜；国际标准；ISO25166；食品质量安全；试验方法；标准化

Keywords:Zhacai;pickledandsqueezedvegetables;internatio