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2026年咖啡师咖啡豆知识与烘焙技巧测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆通常含有最高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.考帕契豆

D.利比里卡豆

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡品种的原产地？

A.Bourbon

B.Maragogipe

C.Typica

D.Geisha

3.水洗法处理咖啡豆的主要特点是什么？

A.保留大量果胶，风味浓郁甜感

B.通过机器或水去除果肉和parchment皮，口感干净

C.自然风干，带有水果发酵风味

D.保留部分果胶，介于水洗和日晒之间

4.咖啡豆在烘焙过程中，何时美拉德反应最为显著？

A.烘焙初期（Cinnamonroast）

B.烘焙中期（Cityroast）

C.烘焙末期（Frenchroast）

D.冷却阶段

5.以下哪种烘焙程度通常被认为具有最均衡的风味，酸、甜、苦度较为协调？

A.Cinnamonroast

B.FullCityroast

C.Darkroast