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食品卫生培训试题及答案

一、判断题（共30题，表述正确打√，错误打×）

1.所有从事直接入口食品工作的从业人员，即使手上存在微小的划伤，只要戴好防水手套就可以继续上岗操作。

2.保质期指的是食品在标签指明的贮存条件下，完全可以保持无毒无害状态的最终食用期限，超过保质期的食品只要感官无异常就可以加工后重新售卖。

3.餐饮服务单位的专间（冷食类制作间、裱花间、生食水产品加工间）内，不得设置明沟，地漏必须带水封装置，防止虫害和异味溢出。

4.餐饮从业人员操作前的手部消毒，使用有效氯浓度250mg/L的消毒液浸泡擦拭，作用时长不得少于30秒，消毒后手部表面的菌落总数应符合餐饮具消毒卫生标准要求