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炊事员考试题及答案

第一部分单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪加工食品时，食品中心温度应不低于多少摄氏度？

A60℃B70℃C80℃D90℃

2.生熟食品分层存放时，正确的存放方式是？

A生食品在上，熟食品在下B熟食品在上，生食品在下C只要容器分开可不分层D同一容器分层存放

3.炊事员从事直接接触入口食品工作，必须持有哪类证件方可上岗？

A培训合格证B健康证C身份证D上岗证

4.大米等谷物干货储存时，将环境温度控制在多少摄氏度以下，可有效抑制霉菌和害虫繁殖，延长储存期限？

A10℃B15℃C20℃D25℃

5.发芽马铃薯中含有的主要有毒物质是？

A黄曲霉毒素B秋水仙碱C龙葵素D氰苷

6.餐饮具采用煮沸热力消毒时，煮沸时间至少应为多久才能达到消毒效果？

A3分钟B5分钟C10分钟D15分钟

7.健康人群一日三餐的热量合理分配比例是？

A早餐20%、午餐40%、晚餐40%B早餐30%、午餐40%、晚餐30%C早餐30%、午餐30%、晚餐40%D早餐25%、午餐35%、晚餐40%

8.单位食堂发生疑似食物中毒后，炊事员首先应当采取的措施是？

A立即拨打120救护电话，并上报单位食品安全管理负责人B清理现场销毁剩