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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》第二次修正后的实施时间是（）

A.2015年10月1日

B.2018年12月29日

C.2021年4月29日

D.2023年1月1日

2.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.法定代表人、负责人或实际控制人

B.专职食品安全管理员

C.厨师长

D.门店店长

3.接触直接入口食品的从业人员的健康证明有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏食品的储存温度范围为（）

A.0℃～8℃

B.2℃～6℃

C.-1℃～10℃

D.10℃以下

5.烹饪加工食品时，食品的中心温度应至少达到（）以上方可食用

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的，应当满足的温度和时间要求是（）

A.85℃，保持5分钟以上

B.90℃，保持8分钟以上

C.100℃，保持10分钟以上

D.100℃，保持5分钟以上

7.专间（凉菜间、裱花间、备餐间等）内的温度应控制在不高于（）

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.30℃

8.餐饮服务提