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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库及答案

一、判断题（共40题，正确选√，错误选×）

1.餐饮服务提供者对其经营场所的食品安全负主体责任，法定代表人、主要负责人或者实际控制人是本单位食品安全第一责任人。（）

答案：√

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其法定代表人、主要负责人、实际控制人承担第一责任。

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为2年。（）

答案：×

解析：健康证明有效期为1年，从业人员需每年进行健康检查，取得合格证明后方可上岗。

3.接触直接入口食品的从业人员手部有伤口、破溃时，应佩戴一次性手套后方可继续从事原有岗位工作。（）

答案：×

解析：手部有伤口的从业人员应调离接触直接入口食品的岗位，不得继续从事相关操作，避免伤口渗出物污染食品。

4.进货查验记录及相关凭证的保存期限应不少于产品保质期届满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

答案：√

解析：符合《食品安全法》第五十条关于进货查验记录保存期限的规定。

5.冷藏食品的存储温度范围应为0℃-8℃，冷冻食品的存储温度应≤-18℃。（）

答案：√

解析：符合《餐饮服务食品安全操作规范》关于食品存储温度的要求。

6.餐饮服务场所可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。（）

答案：×

解析：国家