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餐饮服务人员宴会服务知识竞赛试卷及答案

试卷满分100分，考试时间90分钟

一、单项选择题（共20题，每题2分，总分40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.正式中式宴会摆台时，骨碟与桌边的标准距离为（）

A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm

2.桌数≥10桌的大型正式宴会，需提前（）完成全场摆台及设施设备调试工作

A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

3.宴会斟酒服务中，红葡萄酒的标准斟倒量为杯容量的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.8分满

4.涉外国宴演奏国歌的顺序为（）

A.先奏东道主国歌，再奏宾国国歌B.先奏宾国国歌，再奏东道主国歌

C.同时演奏两国国歌D.根据主办方要求调整顺序

5.宴会上菜的标准站位为（）

A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间

C.陪同人员与翻译之间的空档位D.副主人左侧

6.正式宴会冷菜上桌后，热菜的常规上菜间隔为（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟

7.宴会现场的适宜温度应控制在（）区间

A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃

8.中式宴会主人位的标准设置位置为（）

A.背对宴会厅正门B.正对宴会厅正门C.宴会厅东侧D.宴会厅西侧

9.宴会服务中，遇宾客携带不满3岁的婴幼儿就