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餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷及答案

一、填空题（共20题，每空1分，总计30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》于______年______月______日起正式施行，2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议对其进行了最新修正。

2.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得______后方可上岗，健康证明在______范围内有效，有效期为______年。

3.患有______、______、______等消化道传染病的人员，以及患有______、______或者______等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食品安全工作实行______、______、全程控制、社会共治的基本原则，建立科学、严格的监督管理制度。

5.餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

6.餐用具煮沸、蒸汽消毒应当保持温度______℃，作用时间不少于______分钟；采用红外线消毒的，温度应当控制在______℃以上，作用时间不少于______分钟；采用含氯消毒剂消毒的，消毒剂有效氯浓度应当达到______m