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餐饮服务人员考核试题及答案

第一部分填空题（每空1分，共31分）

1.餐饮服务人员的“三轻”操作要求是____、____、____。

2.餐饮从业人员的健康证有效期为____年，上岗前必须持有有效期内的健康证，不得带病上岗。

3.摆台操作中，骨碟距离桌边的标准距离为____cm，不得出现歪斜、摆放不齐的情况。

4.世界卫生组织明确的食品安全五大核心要点分别是____、____、____、____、____。

5.客人投诉处理的三项核心原则是____、____、____。

6.饮品斟倒的行业通用标准为：茶____分满、白酒____分满、红酒____分满、果汁/汽水八分满。

7.餐中服务的巡台标准频率为____分钟一次，客人招手或示意需求时，需在____秒内上前响应。

8.从业人员餐前采用七步洗手法清洁手部，洗手时长不得少于____秒，全程需使用洗手液或肥皂。

9.使用含氯消毒剂浸泡消毒餐具时，消毒剂有效氯浓度需达到____mg/L，餐具全部浸入液面下的浸泡时长不少于____分钟。

10.捡拾到客人遗留物品后，需详细登记____、____、捡拾地点、捡拾时间、捡拾人信息，统一交由门店前台专门保管，不得私自留存。

11.正餐上菜的标准顺序为冷菜、____、主菜、汤品、____、水果、甜品，特殊需求可根据客人要求调整顺序。

12.外卖餐品出餐核验时，需核对____