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餐饮服务考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷菜专间的环境温度应不高于（）℃

A.18B.20C.25D.30

2.餐用具采用含氯消毒剂进行日常消毒时，消毒剂有效氯浓度及浸泡时间应符合以下哪项标准（）

A.100mg/L，不少于2分钟B.250mg/L，不少于5分钟C.500mg/L，不少于10分钟D.1000mg/L，不少于15分钟

3.中餐正式摆台时，骨碟边缘距离餐桌边缘的标准距离为（）

A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm

4.斟倒红葡萄酒时，标准斟倒量为酒杯容量的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯

5.餐饮服务从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

6.加工后的成品冷菜在常温下存放时长不得超过（），超出该时长必须放入0-8℃环境冷藏

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

7.餐饮场所发生疑似食物中毒事件时，应在（）内向属地市场监管部门、卫生健康部门上报

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

8.客人呼叫服务时，服务人员应在（）内到达客人桌前响应诉求

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.呼叫第二遍时

9.按照反食