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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水调面团根据水温不同可分为哪几种类型？

A.冷水面团、温水面团、热水面团

B.发酵面团、死面团、油酥面团

C.甜面团、咸面团、花色面团

D.水油皮、油酥、酥层

2、下列哪种面团属于层酥类面团的代表制作技术？

A.运用水油皮包油酥，经多次开酥形成层次

B.将酵母加入面粉中发酵形成蜂窝状

C.利用鸡蛋打发产生气泡形成膨松结构

D.通过蒸制使淀粉糊化形成粘性结构

3、在面点制作中，“醒面”的主要目的是什么？

A.让面团充分发酵，增加体积

B.使水分充分渗透，松弛面筋，提高可塑性

C.杀菌消毒，保证食品卫生

D.排出二氧化碳，使口感更劲道

4、下列关于馅料调制的说法，错误的是？

A.肉馅搅拌时应朝一个方向用力，以形成胶状结构

B.蔬菜类馅料可直接拌入肉馅，无需处理

C.调味时应根据馅料性质决定加盐顺序

D.馅料中可适量添加油脂以增加香味和润滑度

5、蒸制面点时，火候掌握至关重要。下列哪种面点适宜旺火足汽快速蒸制？

A.大包子

B.小笼包

C.蒸饼

D.蒸糕

6、油酥面团中加入适量的糖，主要作用是？

A.增加面团的筋力

B.改善色泽和风味，促进酥层形成

C.防止油脂氧化

D.增加面团的延展