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2026年食品安全基础知识题库(含标准答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版，2026年现行有效）规定，我国食品安全工作的首要原则是（）

A.风险分级管理B.预防为主C.全程管控D.社会共治

标准答案：B

解析：《食品安全法》第三条明确，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，其中预防为主是首要核心原则。

2.2026年国家食品安全风险评估中心更新的居民日常膳食中，黄曲霉毒素B1的重点高风险暴露食品类别不包括（）

A.家庭自制发酵豆制品B.常温储存超过6个月的压榨花生油

C.冷藏储存48小时的巴氏杀菌乳D.受潮霉变的玉米、花生

标准答案：C

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境下的粮油、坚果、发酵食品中滋生，巴氏杀菌乳冷藏条件下无黄曲霉毒素污染风险，仅需警惕变质引发的微生物超标。

3.食品生产经营从业人员需取得健康证明后方可上岗，根据2025年市场监管总局更新的《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

标准答案：B

解析：现行规范明确食品从业人员健康证明有效期为1年，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗