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2026食品考试试题及答案.docx

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    2026食品考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列糖类中，不属于还原糖的是（）

    A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.蔗糖

    2.蛋白质变性过程中，不被破坏的是（）

    A.氢键B.离子键C.疏水相互作用D.肽键

    3.直链淀粉遇碘液后呈现的颜色是（）

    A.蓝色B.红色C.黄色D.无色

    4.主要用于评价油脂氧化初期氧化程度的指标是（）

    A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值

    5.在相同环境条件下，生长所需最低水分活度最高的一类微生物是（）

    A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

    6.罐头食品热力杀菌中的F0值

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