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2026中职第二学年（西式烹调）西式烹调师资格核心考点解析试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在西式烹调中，下列哪种酱汁属于白酱类？

A.蛋黄酱

B.布列塔尼酱

C.维也纳斯酱

D.蒙布朗酱

2.制作法式洋葱汤时，哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.芥末

C.月桂叶

D.丁香

3.下面哪种甜点通常使用吉利丁片作为凝固剂？

A.提拉米苏

B.水果塔

C.松露巧克力

D.苹果派

4.在制作意式肉酱时，哪种肉类通常不被使用？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.西式烹调中，下列哪种调味料主要用于腌制肉类？

A.黑胡椒

B.盐

C.蒜末

D.酱油

6.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是错误的？

A.先将蛋黄和糖打发

B.在干性材料中加入湿性材料

C.快速搅打至体积膨胀

D.高温快速烘烤

7.在制作马卡龙时，哪种材料是主要成分？

A.面粉

B.巧克力

C.鸡蛋

D.黄油

8.西式烹调中，下列哪种工具主要用于切割面包？

A.刀

B.削皮刀

C.擀面杖

D.切片机

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于西式烹调的基本调味料？

A.盐

B.黑胡椒

C.蒜末

D.酱油

E.葱花

2.制作法式蜗牛时，通常需要哪些食材？

A.肉酱

B.面包丁

C.奶油