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2026年咖啡豆加工与烘焙技术考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.下列哪种咖啡豆加工方法通常能产生干净、明亮的风味，并具有较高的酸度和一定的甜感？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.布朗妮处理法

2.咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.低于70°C

B.70°C-120°C

C.120°C-180°C

D.高于180°C

3.将咖啡豆从生豆状态转变为适合饮用的熟豆，其主要发生的物理变化不包括：

A.水分含量显著降低

B.蛋白质分解

C.原生质膜破裂

D.碳水化合物完全燃烧

4.以下哪种设备主要用于通过热空气流动来烘焙咖啡豆？

A.铁板烘焙机

B.滚筒式烘焙机

C.热风式烘焙机

D.蒸汽式烘焙机

5.咖啡豆的“咖啡因含量”主要受以下哪个因素的最直接影响？

A.烘焙程度

B.咖啡品种

C.处理法

D.储存时间

6.在咖啡杯测（Cupping）中，用来描述风味强度（Intensity）的术语是？

A.Fsou