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2026年营养配餐员(四级)试题及答案

》、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》、《中国居民膳食指南（2022）》、《餐饮服务食品安全操作规范》命题，适用于四级营养配餐员职业技能等级认定考核）

试题部分

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.营养配餐员需严格遵守《中华人民共和国食品安全法》相关要求，所有餐食配制需符合食品安全标准。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日饮水摄入量为1000-1200ml。

3.必需脂肪酸是人体不能自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

4.痛风患者配餐应增加高嘌呤食物的摄入，以补充嘌呤核苷酸。

5.计算主食供应量时，需首先确定用餐对象的每日碳水化合物需要量，再结合主食的碳水化合物含量折算。

6.冷藏食品的储存温度应控制在0-10℃范围内，可完全杀灭食物中的致病微生物。

7.成年男性重体力劳动者每日能量推荐摄入量（2023版DRIs）为3000kcal。

8.维生素C属于脂溶性维生素，烹饪过程中不易被氧化破坏。

9.幼儿园配餐需考虑儿童咀嚼能力，食材应切细煮软，避免提供整粒坚果等易导致呛噎的食物。

10.营养配餐只需考虑营养素含量，无需考虑用餐对象的饮食禁忌、宗教信仰和饮食习惯。

11.大豆及其制品是植物性优质蛋白质的重要来源，且富含不饱和脂肪酸