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2026年食品安全培训考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年

【答案】C

【解析】2025年修订版《食品安全法》第四十二条明确，食品追溯体系相关记录、凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。相较于修订前“保质期满后6个月、无保质期2年”的要求，本次修订细化了网络食品交易第三方平台的追溯数据同步责任，本题核心考查基础追溯时限，易混淆选项为B，需注意无明确保质期食品的追溯保存期限从原2年保留，未做延长，因此C为正确答案。

2.餐饮服务单位加工制作生食类食品（含冷食类生制水产品）的专用操作区，环境温度应持续控制在（）以下。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

【答案】D

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》要求，生食类、冷食类食品加工的专用操作区环境温度需持续≤25℃，操作台面每2小时消毒1次，加工用刀具、砧板需专用并标注“生食专用”标识。易混淆选项为A，10℃是生食原料储存的冷藏温度