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2026年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查频率不得低于每（）1次，高风险食品生产经营者应当提高至每（）1次。

A.季度；月

B.半年；季度

C.年；半年

D.月；半月

答案：B

解析：2025版条例针对风险分级管控要求作出明确规定，一般风险主体自查频次为每半年1次，涵盖粮食加工品、乳制品、肉制品、冷链食品等高风险品类的生产经营主体，自查频次提升至每季度1次，自查记录留存期限不得少于产品保质期满后6个月。

2.按照GB29921-2025《预包装食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌的采样方案及限量要求为（）。

A.n=5,c=0,m=0/25g

B.n=5,c=1,m=100CFU/g

C.n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g

D.n=10,c=0,m=0/25g

答案：A

解析：2025版致病菌国标针对即食生制水产、即食生食果蔬等高风险即食食品，提高了单增李斯特氏菌的管控要求，参照国际食品法典委员会（CAC）最新标准，设置为5份样品均不得检出的零容忍要求。

3.2026年全国市场监管部门开展的食品安全“守底线、查隐患