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2026年营养学基础知识与应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.人体热能的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.1克脂肪在体内氧化产生的能量是

A.4千卡

B.9千卡

C.4焦耳

D.9焦耳

3.谷类食物中第一限制氨基酸是

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

5.维生素D缺乏症主要导致

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

6.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

7.影响钙吸收的因素不包括

A.膳食中植酸含量

B.膳食中草酸含量

C.膳食中膳食纤维含量

D.维生素D含量

8.食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.大米

B.小麦

C.鸡蛋

D.大豆

9.成人膳食中碳水化合物供能比应占总能量的

A.50%—65%

B.20%—30%

C.10%—15%

D.25%—30%

10.脂肪酸中不饱和键越多，其熔点

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

11.维生素B1缺乏症主要表现为

A.皮炎

B.湿疹

C.脚气病

D.眼部症状

12.