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2026年西式烘焙技术考核试卷.docx

2026年西式烘焙技术考核试卷.docx

    2026年西式烘焙技术考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

    1.在西式烘焙中，用于提供面团结构、支撑气体并决定成品弹性和chewiness的主要成分是？

    A.油脂

    B.糖

    C.面粉中的蛋白质（面筋）

    D.发酵剂

    2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作高筋面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    3.能够在无酵母条件下使面团蓬松发

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