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咖啡师职业资格考试题库(含答案)

第一篇

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和优雅的风味？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.Excelsa

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的约60%-70%，其特点是酸度较高、风味复杂且优雅，通常带有水果、花香或坚果等调性；罗布斯塔咖啡豆酸度较低、苦味较重，咖啡因含量较高；利比里卡和Excelsa产量较少，风味独特但普及度较低。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆中的水分蒸发殆尽

B.咖啡豆内部的纤维素开始碳化

C