《营养与食品卫生学》题库.docxVIP

《营养与食品卫生学》题库

第一篇

一、选择题（15题）

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。选项中只有赖氨酸属于必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸均为非必需氨基酸。

2.维生素C缺乏可导致的疾病是（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合延迟等。夜盲症由维生素A缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏引起。

3.下列哪种食品污染属于化学性污染（）

A.食品中的沙门氏菌B.食品中的昆虫碎片C.食品中的农药残留D.食品中的玻璃碎屑

答案：C

解析：食品污染按性质可分为生物性、化学性和物理性污染。生物性污染包括微生物（如沙门氏菌）、寄生虫等；化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等；物理性污染包括砂石、玻璃、昆虫碎片等。农药残留属于化学性污染，故答案为C。

4.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）

A.肉类B.乳制品C.发酵食品D.海产品

答案：C

解析：肉毒杆菌为厌氧