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2026年餐饮业食品安全管理与风险控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容？

A.对从业人员进行定期健康检查

B.将健康检查合格证明复印件存档备查

C.确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产、加工、制作、贮存等岗位

D.对新入职员工进行岗前食品安全知识培训，但无需记录

2.餐饮服务提供者采购食品时，应向供应商索取哪些证明文件？（多选）

A.食品生产经营许可证复印件

B.食品检验合格证明（适用于预包装食品等）

C.供应商的营业执照复印件

D.销售人员的身份证复印件

3.以下哪种储存方式最容易导致食品受潮、霉变？

A.食品离地存放，并保持适当间距

B.食品存放在密封的容器中

C.食品堆叠存放，以节省空间

D.将食品存放在阴凉、干燥处

4.为防止交叉污染，处理生食后直接处理熟食之前，从业人员应该采取什么措施？

A.使用同一块砧板和刀具，但清洗一下

B.洗手并消毒

C.先处理半成品再处理生食