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2026年四级公共营养师考试精选练习题及答案

单项选择题

1.蛋白质功效比值是评价蛋白质营养价值的常用指标，其定义为实验期内（）

A.动物摄入蛋白质与体重增加量的比值

B.动物体重增加量与摄入蛋白质的比值

C.动物氮潴留量与摄入氮的比值

D.动物消化吸收氮与摄入氮的比值

【答案】B

【解析】蛋白质功效比值（PER）特指用处于生长发育期的幼年动物（通常为刚断奶的雄性大鼠）作为实验对象，在实验期内其体重增加量（g）与摄入蛋白质质量（g）的比值，多用于评价婴幼儿配方食品等供生长发育人群食用食品的蛋白质营养价值。选项A为PER的倒数，表述错误；选项C对应蛋白质生物价的计算逻辑，选项D对应蛋白质消化率的计算逻辑，均不符合题意。

2.下列关于基础代谢能量消耗的影响因素，表述正确的是（）

A.体表面积越小，基础代谢水平越高

B.同龄男性基础代谢水平普遍高于女性

C.年龄越大，基础代谢水平越高

D.甲状腺功能减退者基础代谢水平高于常人

【答案】B

【解析】基础代谢能量消耗的核心影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素水平等：体表面积越大，基础代谢水平越高；年龄增长后肌肉量流失，基础代谢水平逐步下降；男性肌肉量普遍高于同龄女性，基础代谢水平高10%左右；甲状腺激素是调节基础代谢的核心激素，甲状腺功能减退者基础代谢水平显著低于常人。

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能够