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餐饮服务员岗位专业能力测评试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.中餐零点服务标准摆台要求中，骨碟与桌边的垂直距离应为（）

A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm

2.正式中餐宴请的标准上菜顺序是（）

A.冷盘→主菜→热炒→汤品→点心→主食→果盘B.冷盘→热炒→主菜→汤品→主食→点心→果盘C.主菜→冷盘→热炒→汤品→点心→主食→果盘D.冷盘→主菜→汤品→热炒→主食→点心→果盘

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，热力消毒餐具时，煮沸/蒸汽消毒的温度和时长要求为（）

A.80℃以上，不少于5分钟B.90℃以上，不少于8分钟C.100℃以上，不少于10分钟D.120℃以上，不少于15分钟

4.客人投诉菜品中存在异物时，服务员应当采取的第一步措施是（）

A.否认菜品存在问题B.立即将问题菜品撤下并向客人致歉C.直接找后厨核实情况D.给客人打折扣了事

5.餐中斟酒的标准分量要求为（）

A.白酒满杯、红酒1/2杯、啤酒满杯B.白酒8分满、红酒1/3杯、啤酒8分酒2分沫C.白酒7分满、红酒1/2杯、啤酒满杯D.白酒满杯、红酒1/3杯、啤酒7分满

6.餐饮服务轻托（胸前托）的标准承重范围为（）

A.3kg以内B.5kg以内C.8kg以内D.10kg以内

7.客人预订宴席后，服务人员应当提前多长时间