餐厅服务员培训考试试卷.docxVIP

餐厅服务员培训考试试卷.docx

餐厅服务员培训考试试卷

（考试时长90分钟，满分100分，70分及以上为合格，考核范围涵盖服务礼仪、餐品知识、流程规范、应急处理、客诉应对、食品安全六大模块，合格者方可独立上岗）

一、填空题（每空1分，共30分）

1.餐厅服务员在岗期间需统一着工服，工服应做到____、无褶皱、无破损、无异味，工牌应佩戴于____侧胸前上方2cm处。

2.微笑服务规范要求服务员面对顾客时保持____度露齿微笑，目光落点于顾客眉眼至____的三角区域，避免长时间直视顾客眼部或低头回避目光。

3.女服务员在岗期间妆容以淡妆为宜，禁止涂抹____色系指甲油，留长发者需束发佩戴统一发网，不得佩戴超过____件的夸张首饰。

4.男服务员在岗期间不得留长发、蓄胡须，鬓角长度不得超过____，工鞋为黑色防滑皮鞋，袜子需为____色。

5.中餐零点摆台时，骨碟距离桌边____cm，水杯位于骨碟正上方____cm处，公筷公勺应摆放于正副主位右侧，筷头朝____。

6.中餐上菜顺序遵循冷菜、____、主菜、____、汤品、主食、水果的原则，上菜位置应选择在____之间的空隙，禁止从主位或老人、儿童身旁上菜。

7.餐品知识要求：红葡萄酒饮用适宜温度为____℃，白葡萄酒饮用适宜温度为____℃，开瓶后需醒酒____分钟后方可给顾客倒酒，倒酒时红酒倒至杯身____处即可。