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2026年餐饮业成本核算与控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业中最基本、最核心的成本是（）。

A.人工成本

B.费用成本

C.食材成本

D.税金成本

2.“先进先出法”在餐饮原材料成本核算中，主要用于（）。

A.计算发出材料的成本

B.计算期末库存材料的成本

C.制定原材料采购标准

D.分析原材料损耗原因

3.预备餐成本核算通常采用的方法是（）。

A.完全成本法

B.变动成本法

C.标准成本法

D.直接成本法

4.在餐饮成本核算中，菜点“标准成本”通常是指（）。

A.估算的生产成本

B.实际发生的生产成本

C.规定的、应达到的单位产品成本

D.实际售价减去预期利润

5.计算原材料耗用成本时，不需要考虑的因素是（）。

A.采购单价

B.验收数量

C.领用数量

D.员工工时

6.餐饮企业中，“费用成本”不包括（）。

A.厨房管理人员工资

B.餐厅服务员