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餐饮服务食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.餐饮服务从业人员取得的健康合格证明有效期为（）

A.1年B.2年C.3年D.半年

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务场所的食品处理区与室外公共厕所、垃圾场（站）、粪池等有毒有害污染源的防护距离至少为（）

A.10mB.15mC.25mD.35m

3.餐饮服务单位加工制作熟制食品时，成品中心温度应当不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

4.冷藏方式贮存熟制食品成品、半成品时，存放环境温度应当控制在哪个范围（）

A.0℃~8℃B.-1℃~5℃C.5℃~10℃D.0℃~4℃

5.冷冻方式贮存食品原料时，存放环境温度应当不高于（）

A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃

6.餐饮服务单位对每餐次的高风险食品成品进行留样，留样时间应当不少于（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时

7.餐饮服务单位食品留样的每份留样量应当不低于（），满足检验检测需要

A.80gB.100gC.125gD.150g

8.餐饮服务单位使用食品添加剂应当落实“五专”管理要求，下列不属于“五专”