餐饮服务人员从业资格培训试题及答案.docxVIP

餐饮服务人员从业资格培训试题及答案

（总分160分，合格线96分）

一、单项选择题（每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》，从事接触直接入口食品工作的餐饮服务人员应当取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务场所食品冷藏储存的标准温度范围是（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.15℃~20℃

3.采用煮沸、蒸汽消毒餐用具时，需保持温度100℃以上，作用时间不少于（）

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

4.餐饮服务单位采购食品原料时，进货查验记录及凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

5.餐饮服务单位每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息

A.100gB.125gC.200gD.250g

6.食品留样应当放置在专用冷藏设施中，存放时间不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

7.下列疾病中，从业人员患有仍可从事接触直接入口食品工作的是（