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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、试卷部分

（一）判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者是本单位食品安全的第一责任人，对其经营的食品安全负主体责任。（）

2.患有活动性肺结核的从业人员，只要没有咳嗽症状，就可以从事接触直接入口食品的工作。（）

3.餐饮服务从业人员的健康证明有效期为2年。（）

4.接触直接入口食品的从业人员，手部有化脓性伤口时，佩戴普通一次性手套即可继续从事接触直接入口食品的工作。（）

5.餐饮服务单位加工制作的每餐次的食品成品都应当留样，留样时间不少于48小时，每份留样重量不少于125g。（）

6.餐用具采用煮沸消毒的，应当保持100℃作用10分钟以上。（）

7.超过保质期的食品，只要没有出现霉变、异味等感官异常，就可以继续加工销售。（）

8.生食品和熟食品的加工工具、容器要明显区分，避免交叉污染。（）

9.冷冻食品可以放在室温下自然解冻，不会影响食品安全。（）

10.从业人员进入食品处理区工作时，可以佩戴戒指、手链等首饰，只要不接触食品即可。（）

11.食品处理区的垃圾桶应当带盖密闭，及时清理，避免滋生蚊虫、产生异味。（）

12.发生疑似食物中毒事件后，餐饮单位应当第一时间销毁可疑食品，清理现场，避免被监管