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餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.现行《中华人民共和国食品安全法》的最新修正时间是（）

A.2021年4月29日B.2018年12月29日C.2015年10月1日D.2009年6月1日

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.从业人员出现下列哪种病症时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）

A.感冒鼻塞B.轻微擦伤C.慢性胃炎D.化脓性皮肤病

4.接触直接入口食品的从业人员，健康检查的频次为（）

A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每3年1次

5.餐饮服务单位按要求进行食品留样时，每个品种的留样重量不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

6.食品留样的保存时间应为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

7.烹饪加工食品时，食品的中心温度至少应达到（）以上方可食用

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

8.采用煮沸或蒸汽方式消毒餐饮具时，应满足的温度和时间要求是（）

A.90℃以上，保持5分钟B.100℃以上，保持5分钟

C.100℃以上