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餐厅服务员餐饮服务技能与规范测验及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，满分20分。请在括号内填写“√”或“×”）

1.中餐摆台操作中，骨碟应摆放于对应座位正前方，边缘距离餐台边缘1cm。（）

2.迎宾员引领客人入座时，应走在客人右前方1-1.5米处，侧身引导客人前行。（）

3.正餐零点餐厅客人点单完成后，应保证15分钟内上齐第一道菜，2小时内上齐全桌所有菜品。（）

4.斟倒白酒时应斟至酒杯容量的80%，红葡萄酒斟至杯容量的1/3，啤酒斟至80%酒液加20%泡沫。（）

5.客人用餐过程中不慎将酒水打翻在桌面，服务员应第一时间拿起抹布当着客人的面擦拭桌面，避免污染客人衣物。（）

6.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐用具热力消毒应保持100℃作用10分钟以上。（）

7.客人告知服务员自身有芒果过敏史，服务员只需在点单时备注即可，无需告知后厨和传菜人员。（）

8.轻托操作承载重量不得超过5公斤，重托承载重量不得超过10公斤。（）

9.摆台时筷子应摆放于骨碟右侧，筷头距离骨碟3cm，筷尾距离餐台边缘1cm。（）

10.为6岁以下儿童提供儿童座椅时，必须主动为儿童系好安全带，并提醒同行家长照看。（）

11.餐厅残食台垃圾桶内垃圾达到容量的1/2时，应立即进行清运更换垃圾袋。（）

12.餐厅服务人员不得主动向客人索要小费，客人主动给予