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初中食堂考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.学校食堂从业人员的健康证明有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.食堂加工操作区的餐厨垃圾桶应当（）清运一次，避免滋生细菌、产生异味。

A.每4小时B.每餐结束后C.每天下班时D.垃圾装满后

答案：B

3.食堂剩余餐食冷藏保存的温度范围符合国家标准的是（）

A.-18℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.20℃-25℃

答案：B

4.初中生在食堂就餐时，以下行为符合规范的是（）

A.插队打餐节省时间B.和同学追逐打闹活跃气氛C.按需取餐践行光盘行动D.将汤汁泼洒在走道上

答案：C

5.接触直接入口食品的食堂从业人员操作时必须佩戴（）

A.工作帽B.医用口罩C.一次性食品手套D.以上都是

答案：D

6.食堂餐具采用煮沸/蒸汽消毒时，消毒时间至少需要达到（），温度保持100℃以上。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

答案：B

7.以下食品可以在学校食堂合规售卖的是（）

A.发芽土豆B.彻底煮熟的新鲜四季豆C.隔夜未复热的剩菜D.霉变大米

答案：B

8.学生发现餐食中存在异物时，首先应当采取的措施是（）

A.直接倒掉自认倒霉B.向食堂窗口工作