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2026年中式烹调师初级理论试卷及答案

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2026年中式烹调师初级理论试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是？

A.火力猛、时间短、用油少

B.火力小、时间长、用油多

C.火力猛、时间长、用油多

D.火力小、时间短、用油少

参考答案：A

2.下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒油

参考答案：A

3.制作“糖醋里脊”时，里脊肉常用的腌制方法不包括？

A.盐水腌制

B.酱油腌制

C.料酒腌制

D.糖水腌制

参考答案：D

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于“过油”的一种？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

参考答案：B

5.下列哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.新鲜虾仁

C.干木耳

D.新鲜菠菜

参考答案：C

6.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

参考答案：B

7.制作“宫保鸡丁”时，常用的配料不包括？

A.花生米

B.葱花

C.青红椒

D.芝麻

参考答案：D

8.中