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2026年食品安全考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全全程追溯协作机制，食品生产经营者应当依照规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月；一年B.六个月；二年C.十二个月；二年D.十二个月；三年

答案：B，依据《食品安全法》（2025修订）第五十条、第六十五条规定，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不得少于二年。

2.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作进行全面检查、考核，建立并落实食品安全责任制。

A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理员D.质量授权人

答案：B，依据《食品安全法》（2025修订）第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，烹饪后的即食食品在8℃-60℃常温条件下存放时间不得超过（），超期的应当按照废弃食品规范处置。

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

答案：B，依据20