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连锁快餐店日常营业开餐前准备操作手册

本手册适用于连锁快餐店日常营业的开餐前准备，覆盖经营操作与食品安全核验两条线，供值班经理、后厨领班、前厅领班及当班员工按岗位执行。

适用条件与岗位职责

本手册适用于门店在正常营业日、未发生停业整顿或重大设备改造情况下的开餐前准备。若门店处于新店试营业、停水停电、装修改造、大型促销或食品安全事件处置期间，应执行门店另行下发的专项方案，不直接套用本流程。

开餐前准备由值班经理统一负责，后厨领班、前厅领班、库管或收货人员按岗位分工执行。值班经理拥有开餐决定权；后厨领班负责食品原料、半成品和设备状态确认；前厅领班负责环境、菜单、收银与顾客动线确认。未取得值班经理确认，不得对外营业。

开餐前时间窗口建议为开门营业前?????分钟启动。各岗位应在?????时前完成本岗位准备，并在班前会上报告完成情况。具体时间以门店排班表和营业时间表为准。

各岗位权限应提前明确：收货人员有权对不符合食品安全信息要求的原料拒收或暂停收货；后厨领班有权对异常原料、异常设备作出停用决定；前厅领班有权在菜单信息未更新时暂停相关产品销售；值班经理负责最终开餐确认与异常上报。

开餐前准备清单与岗位分工

人员类准备包括：确认当班人员到岗、健康状态、工服工牌、洗手消毒、岗位安排。发现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口等情况，按门店健康管理制度处理并调整岗位，避免安排从事直接接触食品的工作。

设备类