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2026年最新江苏省2025年中职职教高考文化统考烹饪专业综合理论题试卷及答案

一、单项选择题（共30小题，每小题2分，满分60分）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天添加糖摄入量应控制在（）g以内，最好不超过25g。

A.30B.50C.60D.40

2.下列原料组合中，全部属于苏菜经典“太湖三白”范畴的是（）

A.白鱼、白虾、银鱼B.白鱼、白蟹、银鱼

C.白鳝、白虾、银鱼D.白鱼、白虾、白贝

3.霉菌在粮食及其制品中产毒的最适宜温度范围是（）

A.0-4℃B.10-15℃C.20-30℃D.35-40℃

4.制作苏菜经典“霸王别姬”时，为达到“酥烂脱骨、汤清味醇”的成菜效果，核心烹调技法是（）

A.旺火速成爆炒B.中小火长时间煨炖C.中火慢炸收卤D.旺火沸水速蒸

5.下列面点品种中，属于苏式面点代表的是（）

A.虾饺B.三丁包C.叉烧包D.担担面

6.人体缺乏（）时，会出现夜盲症、暗适应能力下降等症状。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

7.干货原料海参涨发时，应避免接触的物质是（）

A.清水B.冰水C.盐碱D.沸水

8.我国食品安全国家标准规定，亚硝酸钠在肉制品加工中的最大使用量为0.15g/kg，残留量不得超过（）mg/kg。

A.10B.30C.50D.100

9.制作“