2026年食品科学食品感官科学试题及答案.docxVIP

2026年食品科学食品感官科学试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种感官评价方法最适合于描述食品的感官特性？

A.差别检验

B.描述性分析

C.情感检验

D.接受性检验

2.食品感官评价中，盲测的主要目的是什么？

A.提高评价员的评价速度

B.减少评价员的主观偏见

C.增加评价的准确性

D.降低评价成本

3.以下哪种感官评价方法不需要经过专门培训的评价员？

A.QDA法

B.时间-强度法

C.消费者检验

D.属性强度标度法

4.在食品感官评价中，疲劳指的是什么现象？

A.评价员因长时间评价而感到疲惫

B.评价员对特定刺激的敏感度降低

C.评价员对食品的喜好度随时间降低

D.评价员因饥饿而对食品评价过高

5.下列哪种食品感官特性主要与食品的化学成分有关？

A.质地

B.颜色

C.香气

D.形状

6.在感官评价中，交叉适应现象是指：

A.一种刺激的感知被另一种刺激所影响

B.评价员对多种食品的适应能力增强

C.评价员对刺激的敏感度随时间增强

D.评价员对刺激的敏感度随时间降低

7.下列哪种感官评价方法最适合于确定两个样品之间的显著差异？

A.两点检验